EMPEDRADO FRESCO

Receta perfecta para el verano. Es la típica ensalada de las abuelas, totalmente apta para la dieta Dukan.

INGREDIENTES:

(los ingredientes son suficientes para 2 personas o para 2 tomas)

- 1 tomate grande de ensalada

- 1 pimiento verde tipo italiano

- 1 pimiento rojo

- 1/2 cebolla blanca

- 3 o 4 anchoas cortadas a trozos

- unos dados de queso fresco 0%

- mejillones en su jugo (latas)

Aliño:

- 2 cucharadas de mostaza (totalmente tolerada)

- unas hojas de hierbabuena

- vinagre

- aceite

- sal (opcional)

PREPARACIÓN

Troceamos todas las verduras en dados medianos. Cortamos en dados el queso en la cantidad deseada y troceamos las anchoas. En caso de no tener anchoas, se puede substituir por: atún, sardinas en lata, salmón o lo que más apetezca. Añadimos los mejillones y mezclamos bien todos los ingredientes y lo ponemos en la nevera para que se enfríe.

Para el aliño, picaos muy, muy, muy pequeñas las hojas de hierbabuena y las añadimos en un bol donde ya tendremos la mostaza. Añadimos un par de cucharadas de vinagre (el de manzana queda muy bueno) y mezclamos bien hasta que la mostaza se mezcle bien con el vinagre y quede una salsa líquida con la hierbabuena. Añadimos unas gotas de aceite y sal (opcional) y ya tenemos el aliño perfecto para esta ensalada.

BUEN PROVECHO!